#теория #тушение

Spice Rubs – сухие приправы с солью и, возможно, травами – сухими или свежими. Herb paste – влажная смесь свежей зелени с солью и другими ингредиентами, например цедрой, соком, специями, оливковым маслом.

Они втираются в мясо, затем мясо надо оставить в холодильнике на несколько часов. Они пропитают мясо, а вкус интегрируется во вкус мяса. Так вкус будет гораздо сильнее, чем если бы мы просто посыпали поверхность. Также они улучшают вид блюда, создавая корочку.